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03/01/2018
Tagliatelle fresche al ragù di scottona
Tagliatelle al Ragù di Scottona 
Ingredienti:
360 g di tagliatelle Fresche all'uovo 
500 gr di sedano
500 gr di carote
500 gr di cipolla bionda
400 gr di Polpa di Scottona tritata grossa (cappello del prete o muscolo)
1 foglia alloro 
un pizzico di noce moscata
Vino Rosso
80 gr Concentrato di pomodoro
brodo di carne
50 g latte intero
olio qb
sale pepe qb

Procedimento
Fare soffriggere il sedano,la carote e la cipolla . Aggiungere la carne di Scottona fare rosolare ,appena rosolata , stappate una bella bottiglia di vino rosso un po lo userete per bagnare la carne il resto bevetevelo nell'attesa lunga della cottura oppure tenetevela per pasteggiare .
Una volta evaporato il vino aggiungere la foglia di alloro , la noce moscata , sale, pepe e il concentrato di pomodoro ,coprire con brodo e fare cuocere per 4 ore a fiamma bassa mescolando ogni 10/15 minuti. A fino cottura aggiungere il latte . Cuocere le tagliatelle fresche in abbondante acqua bollente scolatele al dente poi condire con il ragù impiattate 
e servire con Parmigiano Reggiano 
Buon Appetito